torstai 15. toukokuuta 2014

Avokado-kikhernepasta

Kokeilevan keittiön onnistunut lopputulos on tässä: avokadopasta, jossa on mukana proteiinia ja joka pitää näin ollen nälän erinomaisesti.

Olen nimittäin useasti tehnyt hieman huvittavissa mittakaavoissa suosiota saanutta Gullichsenien avokadopastaa, ja se on mielestäni erittäin herkullista. Avokadopastassa on kuitenkin ollut itseäni haittaava puute; se ei pidä nälkää. Tänään onnistuin kehittelemään makumaailmaltaan samankaltaisen avokado-kikhernepastan, ja tämä pitää varmasti nälän pitkään.

Tästä satsista tulee kaksi reilua annosta.

Kastike:

2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 - 2 kuivattua pientä chiliä
1 purkki/tölkki kikherneitä (n. 2 dl)
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl tuoreita yrttejä esim. basilikaa, persiljaa ja lehtipersiljaa
100 g fetaa
1 - 2 kypsää avokadoa
1 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
1 - 2 dl raastettua parmesaania

Lisäksi kokojyväspagettia kahden hengen tarpeiden mukaan.

Laita pastavesi kiehumaan. Lisää pastaveteen suolaa (1 - 2 tl) juuri ennen pastojen laittamista sinne, sillä jos laitat suolan liian aikaisin, jää se kattilan reunoihin eikä imeydy pastaan. Säästä hieman pastan keitinvettä kastiketta varten.

Hienonna valkosipulin kynnet ja chilit. Chilit lisätään kastikkeeseen alkuvaiheessa, joten niistä ehtii irrota mukaan paljon makua. Siksi kannattaa olla varovainen chilin kanssa ja laittaa sitä oman maun mukaan. Kuumenna reilusti oliiviöljyä isossa pannussa ja kuullota valkosipuleita siinä noin minuutti melko miedolla lämmöllä, jotteivat ne pala. Lisää chilit ja kuullota hetki. Sitten lisää joukkoon tomaattipyree ja sekoittele tasaiseksi seokseksi. Laita kikherneet pannulle ja pyörittele niitä kastikkeessa. Laita levy pois päältä ja lisää joukkoon sitruunan mehu, yritit, mustapippuria maun mukaan, ripaus suolaa, avokadot viipaloituna (1 - 2 kpl, maun mukaan), 0,5 - 1 dl pastan keitinvettä sekä raastettua parmesaania. Sekoita ja lopuksi lisää kypsä pasta joukkoon. Tarjoile heti leivän kanssa.

Yritän muistaa ottaa pastasta kuvan ja lisätä tänne lähiaikoina. Annos ei tällä kertaa ollut kovin kaunis, mutta sitäkin maukkaampi! Otan tästä reseptistä mielelläni palautetta vastaan.

lauantai 19. huhtikuuta 2014

Parsarisotto



Tapani hörähtää sesonkiherkkuihin saa aikaan sen, että kausiluontoisesti teen samoja tai samantyylisiä ruokia usein. Tällä hetkellä lempparini on tietysti tankoparsa ja tänään onnistuin hyvin, ehkä parhaiten koskaan, risotossa. Alkuperäinen ohje löytyi hs.fi-sivulta, mutta olen muokannut reseptiä aika paljon alkuperäisestä. Risoton lisäksi tässä valmistetaan pyree, jota käytetään risoton kypsentämiseen. Aikaa tähän kuluu näin ollen enemmän kuin tavalliseen risottoon. Tästä annostuksesta syötävää riittää kolmelle-neljälle hengelle alkuruoaksi tai kahdelle pääruoaksi.

Parsapyree:

500 g tankoparsaa
6 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
hiukan suolaa

Valmista parsapyree ennen risottoa ja aloita parsojen keittämisellä. Laita vesi kiehumaan ja huuhtele parsat sekä poista niiden kovasta varsiosasta noin 2 cm pätkä. Voit myös kuoria parsojen päitä hiukan. Puolita parsat. Lisää voi lähes kieuhuvaan veteen ja anna sen sulaa, lisää myös hiukan suolaa. Keitä parsoja 3 - 4 minuuttia ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Säästä keitinvesi lientä ja pyreetä varten. Erottele nuppupäät ja jätä ne sivuun, sillä ne lisätään myöhemmin valmiiseen risottoon. Kiehauta kattilassa 1/2 dl keitinlientä ja kerma. Lisää joukkoon puolet parsoista, anna niiden lämmetä ja soseuta huolellisesti sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Valmista sitten risotto. Voit käyttää parsojen keitinliemen risoton liemeksi ja lisätä siihen kasvisliemikuution.

n. 5,5 dl lientä
1 salottisipuli
2 rkl voita
tilkka oliiviöljyä
2,5 dl abrorioriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
hiukan suolaa ja pippuria
parsapyreetä yllämainitun ohjeen verran
1 - 2 dl raastettua parmesaania

Laita öljy ja voi isoon, korkeareunaiseen pannuun. Anna lämmetä ja kuullota sitten kuutioidut sipulit oikein pehmeiksi rasvassa. Kuullotuksessa kannattaa käyttää melko mietoa lämpöä, jotteivat sipulit pala. Lisää joukkoon riisi ja kääntele sitä hetki niin, että riisi imee rasvaa itseensä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Sekoita koko ajan. Ala lisätä lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Lisää lientä vähitellen, kunnes riisi on lähes kypsää ns. al denteä. Kaikkea lientä et välttämättä tarvitse, joten älä huolestu, jos sitä jää yli. Sitten lisää joukkoon hiukan suolaa (tarkista maku, vain tarvittaessa), pippuria sekä parsapyree. Sekoita huolellisesti ja laita liesi pois päältä. Lisää lopuksi parmesaani ja anna risoton tekeytyä hetki. Voit sekoittaa parsannuput risoton joukkoon tai laittaa ne risoton päälle kauniiksi koristeiksi.


lauantai 11. tammikuuta 2014

Kikherne-fetapihvit (todella maukkaat ja helpot valmistaa!)

Innostukseni erilaisiin kasvispihveihin ei näytä laantuvan. Kerään tänne blogiin nyt mahdollisimman kattavan reseptikokoelman hyviksi todetuista pihveistä. Nämä kikherne-fetapihvit ovat yksi lemppareistani ja reseptin olen kehitellyt itse. Plussana vielä nopea valmistusaika, jos käyttää esim. Go Greenin valmiiksi keitettyjä kikherneitä.

Tästä annoksesta tulee 10 - 15 pientä pihviä. Taikina säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän, joten pihvejä voi paistella lisää aina tarpeen mukaan.

2 tölkkiä Go Green valmiiksi keitettyjä kikherneitä (n. 500 g)
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja
1/2 dl vettä
1/2 dl oliiviöljyä
n. 10 cm pala purjoa
1 - 2 isoa valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 - 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta (laita varovasti maun mukaan, sitruunan kuori maistuu aika voimakkaasti läpi)
3/4 dl tuoreita yrttejä silputtuna (itse käytin lehtipersiljaa ja ruohosipulia)

Kastike:

Kermaviiliä + puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa ja mustapippuria

Hienonna kikherneet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Seos saa jäädä hiukan rakeiseksi. Silppua purjo ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja kuulota niitä runsaassa öljyssä pannulla muutama minuutti, kunnes maku irtoaa öljyyn ja sipulit ovat hieman pehmenneet. Purjon sijaan voit käyttää tavallista keltasipulia tai salottisipulia.

Murenna feta kulhoon, sekoita joukkoon kananmunat, vesi, oliiviöljy ja korppujauhot. Anna turvota hetki. Lisää seokseen sipulit, mausteet, sitruunan kuori ja yriti. Sekoita ja lisää viimeiseksi hienonnetut kikherneet.

Muotoile taikinasta pieniä pihvejä ja paista niitä voissa kuumalla pannulla muutama minuutti kummaltakin puolelta. Pihvit murenevat helposti, joten kannattaa tehdä melko pieniä pihvejä (halkaisija noin 5 - 7 cm).

Tarjoa perunamuusin, uuniperunan, lohkoperunoiden tai vaikka perunasalaatin kanssa. Lisukkeeksi sopii raikas salaatti ja ehdottomasti sitruunainen kermaviilikastike. Maistuu taaperoillekin!

Ps. Kuva tulossa!

sunnuntai 5. tammikuuta 2014

Punajuuri-kvinoapihvit


Bongasin jälleen houkuttelevan reseptin Glorian Ruoka ja viini -lehdestä (joulukuu 2013). Koska hyviä kasvispihvireseptejä ei ole koskaan liikaa, täytyy minun ehdottomasti jakaa tämä täällä blogissani. Olen hiukan muokannut reseptiä ja tarkentanut määriä.

Tarjosin itse pihvit ensimmäisellä valmistuskerralla peruna-palsternakkamuusin lisukkeena ja toisella kerralla tein ne täytteeksi pieniin "hampurilaisiin". Leipänä käytin Framboisin pehmenää patonkia ja pihvin lisäksi laitoin täytteeksi salaattia, marinoitua punasipulia ja kaprismajoneesia (0,5 dl kapriksia ja 1,5 dl valmismajoneesia yhdistettynä). Jos teet marinoitua punasipulia pihvien kanssa, kannattaa se tehdä ennen pihvejä maustumaan jääkaappiin. Näihin reseptit löytyivät myös joulukuun Ruoka ja viini -lehdestä.

Punajuuri-kvinoapihvit

2,5 dl raastettua punajuurta (vaihtelee punajuurien koon mukaan, minulla tämä määrä tuli neljästä kappaleesta keskikokoisia punajuuria)
1,5 dl kvinoaa + 3 dl vettä keittämiseen
n. 1 dl parmesaaniraastetta
3/4 dl tuoretta timjamia tai kuivattua n. 1 rkl
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa


Keitä punajuuret kypsiksi jo vaikka edellisenä päivänä. Kuori ja raasta ne ja laita kulhoon. Keitä kvinoa kypsäksi (15 minuuttia) ja valuta se mahdollisimman hyvin. Yhdistä kvinoa ja korppujauhot ja sekoita huolellisesti. Vatkaa munat toisessa kulhossa ja yhdistä niihin raastetut punajuuret, parmesaani, hienonnettu (miel. puristettu) valkosipuli, timjami ja kvinoa-korppujauhoseos. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita seoksesta tasainen. Muotoile siitä haluamasi kokoisia pihvejä ja paista niitä voissa tai öljyssä pannulla muutama minuutti molemmalta puolelta niin, että pihvit saavat kauniin värin. Tarjoile hampurilaispihveinä leivän välissä. Leivät voit täyttää pihvillä, kaprismajoneesilla, vuohenjuustomoussella, salaatinlehdillä ja punasipulilla.

Marinoitu punasipuli

2 keskikokoista punajuurta
3 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
hiukan mustapippuria
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl öljyä (esim. oliivi- tai rypsiöljy)

Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita muuta ainekset kulhossa ja lisää punasipulit sekaan. Pyörittele sipulit marinaadissa ja anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.



sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Mausteinen ja mehevä porkkanakakku talven odotukseen



Sain työkaveriltani ohjeen tähän ihanaan porkkanakakkuun. Tein kakkua saman tien päiväkodin kakkumyyjäisiin ja isänpäiväksi kotiin. Tätä mausteisen ja ihanan kakun reseptiä on helppo muunnella erityisruokavalioille sopivaksi (laktoositon, gluteeniton) ja väittäisin, että kakku on jopa ihan vähän terveellinen ;). Lisäksi tämä on niin helppo tehdä, että leivontatumpelotkin onnistuvat varmasti.

Taikinaan tarvitset:

4 munaa
3 dl sokeria (itse käytin fariinisokeria, mutta jos et pidä sen mausta, tavallinen sokeri käy yhtä hyvin)
5 dl jauhoja, joista vähintään puolet on perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja (voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella). Jos vehnän osuus on suuri, laita vain 4,5 dl jauhoja.
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl öljyä (tai voisulaa), itse laitoin oliiviöljyä
n. 5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
1 - 2 tl kaardemummaa

voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Aloita kuorimalla ja raastamalla porkkanat hienoksi. 5 dl raastetta tulee noin kuudesta keskikokoisesta porkkanasta. Sekoita sitten isossa kulhossa huolellisesti munat ja sokeri, mutta niitä ei tarvitse vaahdottaa. Sekoita jauhot sekä leivin- ja mantelijauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet sekä lopuksi porkkanaraaste.

Voitele keskikokoinen vuoka (suorakulmio (n. 26 cm x 12 cm) tai pyöreä) ja jauhota se korppujauholla huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Kakku kohoaa runsaasti, joten vaikka taikinaa olisi alle puolet vuoasta, tulee se kohoamaan lähes täyteen.



Kakun kuorrute:

n. 50 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle: paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sekoita voi ja tuorejuusto huolellisesti yhteen sähkövatkaimella. Lisää tomusokeria sen verran, että saat kuorrutteesta mieleisesi paksuista. Tämä kuorrutemäärä on riittävä suorakulmion muotoiselle kakulle, mutta jos teet kakun pyöreään vuokaan, saatat tarvita enemmän kuorrutetta. Koristele kakku paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

maanantai 14. lokakuuta 2013

Porkkana-cashewpihvit


Tässä olisi loistava vaihtoehto papupihveille! Resepti on julkaistu Hesarin ruokasivuilla, mutta olen muokannut sitä hiukan ja mielestäni pihvit onnistuivat loistavasti. Pieni vinkki: näitä ei kannata alkaa valmistaa kiireessä, sillä aikaa vierähtää helposti yli tunti. Itse tein tänään pihvejä pitkä työ- ja tarhapäivän jälkeen, eikä se ehkä ollut parhain idea... Hyviä niistä tuli silti!

Pihvit:
10–12 kpl
1 dl cashewpähkinöitä
2 rkl appelsiinimehua
500 g luomuporkkanoita
1 pieni sipuli silputtuna
2 munaa
1 rkl oliiviöljyä
2 dl silputtua lehtipersilja
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
2–3 rkl vehnäjauhoja
Kastikkeeksi pihveille sopii tsatsiki. Tämä tsatsikiresepti on myös Hesarista. Itselleni uutena lisänä tässä on hunajaa. Se toimiikin erittäin hyvin happaman jogurtin kanssa. 
Tsatsiki:

½ kurkku
½ tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 pieni valkosipulin kynsi
½ tl hunajaa

Aloita tsatsikin esivalmisteluista. Raasta kurkku ja sekoita siihen suola. Laita seos siivilään ja siivilä kulhon päälle. Anna kurkun valua hetki. Sillä aikaa voit valmistaa pihvit.

Laita cashewpähkinät ja appelsiinimehu kulhoon. Anna pähkinöiden pehmetä hetki appelisiinimehussa. Sillä aikaa kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Pilko tai raasta myös sipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna pähkinät veitsellä ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen kulhossa.

Annostele kuumalle paistinpannulle, jossa on runsaasti voita, lusikalla mieleisesi kokoisia pihvejä. Liian suuria ei kannata yrittää tehdä, sillä rakenne hajoaa herkästi. Paista  miedolla lämmöllä ja tarkkaile lämpötilaa. Lisää sitä tarpeen mukaan. Pihvit kypsyvät melko hitaasti, ja ne ovat kypsiä, kun porkkanan väri alkaa vaaleta ja pinta on kullanruskea.

Pihvien kypsyessä painele kurkkuraasteesta vielä käsin tai lusikalla nestettä pois. Sekoita raaste jogurtin joukkoon. Kuori ja hienonna kynsi joukkoon. Mausta hunajalla ja tarkista maku.


Lisukkeena pihveille maistuu mainiosti piparjuuri-perunamuusi. Reseptin bongasin Pirkka-lehdestä.

Peruna-piparjuurimuusi:

1 kg jauhoisia perunoita
nestettä tarpeen mukaan (perunoiden keitinvettä, maitoa tai kermaa)
reilu ruokalusikallinen voita
suolaa
piparjuuritahnaa tai piparjuurituorejuustoa maun mukaan (itse laitoin pienen purkillisen Creme Bonjour -piparjuurituorejuustoa)

Keitä perunat ja soseuta ne. Lisää nestettä soseutuksen aikana tarpeen ja makusi mukaan. Mausta  voilla sekä suolalla ja lisää lopuksi piparjuuritahna/-tuorejuusto. Sekoita hyvin ja tarjoile porkkana-cashewpihvien lisukkeena. 


maanantai 7. lokakuuta 2013

Juustoinen suppilovahveropiirakka syksyyn



Aikaa on taas päässyt vierähtämään edellisestä blogikirjoituksesta. Viime kevät ja kesä menivät remonttia tehdessä ja uuteen kotiin muuttaessa. Olen vasta nyt päässyt takaisin kokkailun makuun ja tässä nyt kärkeen syksyinen ihana sienipiirakka. Sovellan tässä jo aiemmin julkaisemaani piirakkareseptiä, tällä kertaa sienillä. Sienilajikkeen voi vaihtaa mieleisekseen. Itse käytän suppiksia niiden miedon maun takia (mieheni ei ole sieni-ihmisiä...).

Olen huomannut tämän piirakan maistuvan mainiosti vieraille. Sen rapea pohja ja juustoinen täyte lumoavat vieraan kuin vieraan!



Aloita valmistamalla piirakkapohja. Mehevän pohjan salaisuus on juustoraasteessa, joka tekee pohjasta sopivan kuohkean ja murean.

Pohjaan tarvitset siis:

2,5 dl vehnäjauhoja
50 g Valio Ritari-juustoa raasteena tai muuta vastaavaa
125 g voita
3 rkl kylmää maitoa tai vettä

Raasta juusto. Nypi jauhot, juustoraaste ja voi kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vetäytymään hetkeksi.

Painele taikina piirakkavuokaan (pohjalle ja hieman myös reunoille).  Pistele pohjaan reikiä haarukalla, ja paista ilman täytettä 10 min 200 asteisessa uunissa. Samalla kun piiras on uunissa valmista täyte.


Täytteeseen tarvitset:

2 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)
200 g Valion Ritari-juustoa tai muuta vastaavaa
2 munaa
1 pieni sipuli (ja halutessasi myös 1 valkosipulin kynsi)
suppilovahveroita tai muita sieniä oman maun mukaan (Itse laitain noin 1,5 - 2 dl kokonaisia pieniä suppilovahveroita.)
mustapippuria
vähän suolaa

Silppua sipuli ja halutessasi myös valkosipuli. Kuullota sipulit pannulla ja lisää joukkoon sienet. Paista miedolla lämmöllä kunnes suurin osa sienien nesteestä on poistunut. Mausta suolalla. Sekoita kerma, muna ja juustoraaste. Mausta seos hippusella suolaa ja pippuria. Lisää sienet seokseen. Kaada täyte piirasvuokaan ja paista noin 30 min 200 asteisessa uunissa. Tarkastele pinnan väriä: kun pinta on kauniin kullanruskea, on piiras valmis.


Tarjoiluun:

Raikasta vihreää salaattia (esim. salaattisekoitus, jossa voi olla tuoretta pinaattia, rukolaa yms.) ja balsamicoa.