Meksikolaistyylinen papukeitto

Sain aikaiseksi niin herkullisen keiton, että se innosti minua taas kirjoittelemaan tänne. Tässä onkin ollut pitkä tauko välissä lomien yms. takia. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä, jos meksikolaistyyppiset maut ovat mieleen. Keitto lämmittää ihanasti näin alkusyksyn sateisillä säillä.

Tästä satsista tulee 3 - 4 annosta riippuen ruokahalusta...

2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
oliiviöljyä
4 rkl tomaattipyreetä
1 - 2 rkl kasvisfondia (tarkista käyttämäsi fondin suositus nestemäärään suhteutettuna) tai kasvisliemikuutio
n. 7 dl vettä (lisäile sen mukaan, miten sakeaa keitosta haluat)
2 porkkanaa
pala kaalia (ei kovin iso, voi jättää poiskin)
1/2 punainen paprika
1/2 keltainen paprika
1 tölkki mustia papuja (esim. GoGreen tai vastaava määrä itse keitettyjä)
1 tölkki isoja valkoisia papuja (esim. GoGreen)
mustapippuria
suolaa tarpeen mukaan
1 tl punaviinietikkaa

Päälle lisukkeeksi:
1 punainen tuore chilipalko (viipaloituna)
kourallinen tuoretta korianteria (hienonnettuna)
1 rkl limen mehua
2 rkl oliiviöljyä

Lisäksi ranskankermaa ja nachoja.

Aloita viipaloimalla ja pilkkomalla kaikki vihannekset. Leikkaa valkosipulit ja sipulit haluamasi kokoisiksi paloiksi sekä viipaloi paprikat, kaali ja porkkanat pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi. Kuullota valkosipuleita ja sipuleita oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää muut vihannekset sekä kasvisfondi ja anna hautua hetki sekoitellen. Lisää tomaattipyree sekä mustapippuria ja sekoittele hetki, jotta maut imeytyvät vihanneksiin. Lisää vettä ja seuraile vähän, mikä määrä tuntuu sopivalta. Anna kiehahtaa hetki ja lisää pavut. Tarkista maku ja lisää etikka sekä tarvittaessa suolaa. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min. Seuraa kasvisten kypsymistä.

Lisukkeeksi keiton päälle tein salsatyyppisen sekoituksen tuoreesta chilistä, korianterista, oliiviöljystä ja limen mehusta. Päädyin kokeilemaan tällaista, koska en halunnut laittaa itse keittoon chiliä, jotta lapsemmekin söisi keittoa. Salsa onnistui hyvin ja maut sopivat erinomaisesti yhteen tomaattisen papukeiton kanssa. Keiton päälle laitoin lisukkeen seuraksi ranskankermaa ja murskattuja nachoja (nachot puuttuvat kuvasta). Maistui ihanalta!

Avokado-kikhernepasta

Kokeilevan keittiön onnistunut lopputulos on tässä: avokadopasta, jossa on mukana proteiinia ja joka pitää näin ollen nälän erinomaisesti.

Olen nimittäin useasti tehnyt hieman huvittavissa mittakaavoissa suosiota saanutta Gullichsenien avokadopastaa, ja se on mielestäni erittäin herkullista. Avokadopastassa on kuitenkin ollut itseäni haittaava puute; se ei pidä nälkää. Tänään onnistuin kehittelemään makumaailmaltaan samankaltaisen avokado-kikhernepastan, ja tämä pitää varmasti nälän pitkään.

Tästä satsista tulee kaksi reilua annosta.

Kastike:

2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
1 - 2 kuivattua pientä chiliä
1 purkki/tölkki kikherneitä (n. 2 dl)
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl tuoreita yrttejä esim. basilikaa, persiljaa ja lehtipersiljaa
100 g fetaa
1 - 2 kypsää avokadoa
1 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
1 - 2 dl raastettua parmesaania

Lisäksi kokojyväspagettia kahden hengen tarpeiden mukaan.

Laita pastavesi kiehumaan. Lisää pastaveteen suolaa (1 - 2 tl) juuri ennen pastojen laittamista sinne, sillä jos laitat suolan liian aikaisin, jää se kattilan reunoihin eikä imeydy pastaan. Säästä hieman pastan keitinvettä kastiketta varten.

Hienonna valkosipulin kynnet ja chilit. Chilit lisätään kastikkeeseen alkuvaiheessa, joten niistä ehtii irrota mukaan paljon makua. Siksi kannattaa olla varovainen chilin kanssa ja laittaa sitä oman maun mukaan. Kuumenna reilusti oliiviöljyä isossa pannussa ja kuullota valkosipuleita siinä noin minuutti melko miedolla lämmöllä, jotteivat ne pala. Lisää chilit ja kuullota hetki. Sitten lisää joukkoon tomaattipyree ja sekoittele tasaiseksi seokseksi. Laita kikherneet pannulle ja pyörittele niitä kastikkeessa. Laita levy pois päältä ja lisää joukkoon sitruunan mehu, yritit, mustapippuria maun mukaan, ripaus suolaa, avokadot viipaloituna (1 - 2 kpl, maun mukaan), 0,5 - 1 dl pastan keitinvettä sekä raastettua parmesaania. Sekoita ja lopuksi lisää kypsä pasta joukkoon. Tarjoile heti leivän kanssa.

Yritän muistaa ottaa pastasta kuvan ja lisätä tänne lähiaikoina. Annos ei tällä kertaa ollut kovin kaunis, mutta sitäkin maukkaampi! Otan tästä reseptistä mielelläni palautetta vastaan.

Parsarisotto

Tapani hörähtää sesonkiherkkuihin saa aikaan sen, että kausiluontoisesti teen samoja tai samantyylisiä ruokia usein. Tällä hetkellä lempparini on tietysti tankoparsa ja tänään onnistuin hyvin, ehkä parhaiten koskaan, risotossa. Alkuperäinen ohje löytyi hs.fi-sivulta, mutta olen muokannut reseptiä aika paljon alkuperäisestä. Risoton lisäksi tässä valmistetaan pyree, jota käytetään risoton kypsentämiseen. Aikaa tähän kuluu näin ollen enemmän kuin tavalliseen risottoon. Tästä annostuksesta syötävää riittää kolmelle-neljälle hengelle alkuruoaksi tai kahdelle pääruoaksi.

Parsapyree:

500 g tankoparsaa
6 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
hiukan suolaa

Valmista parsapyree ennen risottoa ja aloita parsojen keittämisellä. Laita vesi kiehumaan ja huuhtele parsat sekä poista niiden kovasta varsiosasta noin 2 cm pätkä. Voit myös kuoria parsojen päitä hiukan. Puolita parsat. Lisää voi lähes kieuhuvaan veteen ja anna sen sulaa, lisää myös hiukan suolaa. Keitä parsoja 3 - 4 minuuttia ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Säästä keitinvesi lientä ja pyreetä varten. Erottele nuppupäät ja jätä ne sivuun, sillä ne lisätään myöhemmin valmiiseen risottoon. Kiehauta kattilassa 1/2 dl keitinlientä ja kerma. Lisää joukkoon puolet parsoista, anna niiden lämmetä ja soseuta huolellisesti sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Valmista sitten risotto. Voit käyttää parsojen keitinliemen risoton liemeksi ja lisätä siihen kasvisliemikuution.

n. 5,5 dl lientä
1 salottisipuli
2 rkl voita
tilkka oliiviöljyä
2,5 dl abrorioriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
hiukan suolaa ja pippuria
parsapyreetä yllämainitun ohjeen verran
1 - 2 dl raastettua parmesaania

Laita öljy ja voi isoon, korkeareunaiseen pannuun. Anna lämmetä ja kuullota sitten kuutioidut sipulit oikein pehmeiksi rasvassa. Kuullotuksessa kannattaa käyttää melko mietoa lämpöä, jotteivat sipulit pala. Lisää joukkoon riisi ja kääntele sitä hetki niin, että riisi imee rasvaa itseensä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Sekoita koko ajan. Ala lisätä lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Lisää lientä vähitellen, kunnes riisi on lähes kypsää ns. al denteä. Kaikkea lientä et välttämättä tarvitse, joten älä huolestu, jos sitä jää yli. Sitten lisää joukkoon hiukan suolaa (tarkista maku, vain tarvittaessa), pippuria sekä parsapyree. Sekoita huolellisesti ja laita liesi pois päältä. Lisää lopuksi parmesaani ja anna risoton tekeytyä hetki. Voit sekoittaa parsannuput risoton joukkoon tai laittaa ne risoton päälle kauniiksi koristeiksi.

Kikherne-fetapihvit (todella maukkaat ja helpot valmistaa!)

Innostukseni erilaisiin kasvispihveihin ei näytä laantuvan. Kerään tänne blogiin nyt mahdollisimman kattavan reseptikokoelman hyviksi todetuista pihveistä. Nämä kikherne-fetapihvit ovat yksi lemppareistani ja reseptin olen kehitellyt itse. Plussana vielä nopea valmistusaika, jos käyttää esim. Go Greenin valmiiksi keitettyjä kikherneitä.

Tästä annoksesta tulee 10 - 15 pientä pihviä. Taikina säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän, joten pihvejä voi paistella lisää aina tarpeen mukaan.

2 tölkkiä Go Green valmiiksi keitettyjä kikherneitä (n. 500 g)
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja
1/2 dl vettä
1/2 dl oliiviöljyä
n. 10 cm pala purjoa
1 - 2 isoa valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 - 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta (laita varovasti maun mukaan, sitruunan kuori maistuu aika voimakkaasti läpi)
3/4 dl tuoreita yrttejä silputtuna (itse käytin lehtipersiljaa ja ruohosipulia)

Kastike:

Kermaviiliä + puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa ja mustapippuria

Hienonna kikherneet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Seos saa jäädä hiukan rakeiseksi. Silppua purjo ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja kuulota niitä runsaassa öljyssä pannulla muutama minuutti, kunnes maku irtoaa öljyyn ja sipulit ovat hieman pehmenneet. Purjon sijaan voit käyttää tavallista keltasipulia tai salottisipulia.

Murenna feta kulhoon, sekoita joukkoon kananmunat, vesi, oliiviöljy ja korppujauhot. Anna turvota hetki. Lisää seokseen sipulit, mausteet, sitruunan kuori ja yriti. Sekoita ja lisää viimeiseksi hienonnetut kikherneet.

Muotoile taikinasta pieniä pihvejä ja paista niitä voissa kuumalla pannulla muutama minuutti kummaltakin puolelta. Pihvit murenevat helposti, joten kannattaa tehdä melko pieniä pihvejä (halkaisija noin 5 - 7 cm).

Tarjoa perunamuusin, uuniperunan, lohkoperunoiden tai vaikka perunasalaatin kanssa. Lisukkeeksi sopii raikas salaatti ja ehdottomasti sitruunainen kermaviilikastike. Maistuu taaperoillekin!

Ps. Kuva tulossa!

Punajuuri-kvinoapihvit

Bongasin jälleen houkuttelevan reseptin Glorian Ruoka ja viini -lehdestä (joulukuu 2013). Koska hyviä kasvispihvireseptejä ei ole koskaan liikaa, täytyy minun ehdottomasti jakaa tämä täällä blogissani. Olen hiukan muokannut reseptiä ja tarkentanut määriä.

Tarjosin itse pihvit ensimmäisellä valmistuskerralla peruna-palsternakkamuusin lisukkeena ja toisella kerralla tein ne täytteeksi pieniin "hampurilaisiin". Leipänä käytin Framboisin pehmenää patonkia ja pihvin lisäksi laitoin täytteeksi salaattia, marinoitua punasipulia ja kaprismajoneesia (0,5 dl kapriksia ja 1,5 dl valmismajoneesia yhdistettynä). Jos teet marinoitua punasipulia pihvien kanssa, kannattaa se tehdä ennen pihvejä maustumaan jääkaappiin. Näihin reseptit löytyivät myös joulukuun Ruoka ja viini -lehdestä.

Punajuuri-kvinoapihvit

2,5 dl raastettua punajuurta (vaihtelee punajuurien koon mukaan, minulla tämä määrä tuli neljästä kappaleesta keskikokoisia punajuuria)
1,5 dl kvinoaa + 3 dl vettä keittämiseen
n. 1 dl parmesaaniraastetta
3/4 dl tuoretta timjamia tai kuivattua n. 1 rkl
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl korppujauhoja
2 kananmunaa


Keitä punajuuret kypsiksi jo vaikka edellisenä päivänä. Kuori ja raasta ne ja laita kulhoon. Keitä kvinoa kypsäksi (15 minuuttia) ja valuta se mahdollisimman hyvin. Yhdistä kvinoa ja korppujauhot ja sekoita huolellisesti. Vatkaa munat toisessa kulhossa ja yhdistä niihin raastetut punajuuret, parmesaani, hienonnettu (miel. puristettu) valkosipuli, timjami ja kvinoa-korppujauhoseos. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita seoksesta tasainen. Muotoile siitä haluamasi kokoisia pihvejä ja paista niitä voissa tai öljyssä pannulla muutama minuutti molemmalta puolelta niin, että pihvit saavat kauniin värin. Tarjoile hampurilaispihveinä leivän välissä. Leivät voit täyttää pihvillä, kaprismajoneesilla, vuohenjuustomoussella, salaatinlehdillä ja punasipulilla.

Marinoitu punasipuli

2 keskikokoista punajuurta
3 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
hiukan mustapippuria
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl öljyä (esim. oliivi- tai rypsiöljy)

Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita muuta ainekset kulhossa ja lisää punasipulit sekaan. Pyörittele sipulit marinaadissa ja anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.

Mausteinen ja mehevä porkkanakakku talven odotukseen

Sain työkaveriltani ohjeen tähän ihanaan porkkanakakkuun. Tein kakkua saman tien päiväkodin kakkumyyjäisiin ja isänpäiväksi kotiin. Tätä mausteisen ja ihanan kakun reseptiä on helppo muunnella erityisruokavalioille sopivaksi (laktoositon, gluteeniton) ja väittäisin, että kakku on jopa ihan vähän terveellinen ;). Lisäksi tämä on niin helppo tehdä, että leivontatumpelotkin onnistuvat varmasti.

Taikinaan tarvitset:

4 munaa
3 dl sokeria (itse käytin fariinisokeria, mutta jos et pidä sen mausta, tavallinen sokeri käy yhtä hyvin)
5 dl jauhoja, joista vähintään puolet on perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja (voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella). Jos vehnän osuus on suuri, laita vain 4,5 dl jauhoja.
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl öljyä (tai voisulaa), itse laitoin oliiviöljyä
n. 5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
1 - 2 tl kaardemummaa

voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Aloita kuorimalla ja raastamalla porkkanat hienoksi. 5 dl raastetta tulee noin kuudesta keskikokoisesta porkkanasta. Sekoita sitten isossa kulhossa huolellisesti munat ja sokeri, mutta niitä ei tarvitse vaahdottaa. Sekoita jauhot sekä leivin- ja mantelijauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet sekä lopuksi porkkanaraaste.

Voitele keskikokoinen vuoka (suorakulmio (n. 26 cm x 12 cm) tai pyöreä) ja jauhota se korppujauholla huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Kakku kohoaa runsaasti, joten vaikka taikinaa olisi alle puolet vuoasta, tulee se kohoamaan lähes täyteen.



Kakun kuorrute:

n. 50 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle: paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sekoita voi ja tuorejuusto huolellisesti yhteen sähkövatkaimella. Lisää tomusokeria sen verran, että saat kuorrutteesta mieleisesi paksuista. Tämä kuorrutemäärä on riittävä suorakulmion muotoiselle kakulle, mutta jos teet kakun pyöreään vuokaan, saatat tarvita enemmän kuorrutetta. Koristele kakku paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Porkkana-cashewpihvit

Tässä olisi loistava vaihtoehto papupihveille! Resepti on julkaistu Hesarin ruokasivuilla, mutta olen muokannut sitä hiukan ja mielestäni pihvit onnistuivat loistavasti. Pieni vinkki: näitä ei kannata alkaa valmistaa kiireessä, sillä aikaa vierähtää helposti yli tunti. Itse tein tänään pihvejä pitkä työ- ja tarhapäivän jälkeen, eikä se ehkä ollut parhain idea... Hyviä niistä tuli silti!

Pihvit:
10–12 kpl

1 dl cashewpähkinöitä
2 rkl appelsiinimehua
500 g luomuporkkanoita

1 pieni sipuli silputtuna

2 munaa

1 rkl oliiviöljyä
2 dl silputtua lehtipersilja
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
2–3 rkl vehnäjauhoja

Kastikkeeksi pihveille sopii tsatsiki. Tämä tsatsikiresepti on myös Hesarista. Itselleni uutena lisänä tässä on hunajaa. Se toimiikin erittäin hyvin happaman jogurtin kanssa. 

Tsatsiki:

½ kurkku
½ tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 pieni valkosipulin kynsi
½ tl hunajaa

Aloita tsatsikin esivalmisteluista. Raasta kurkku ja sekoita siihen suola. Laita seos siivilään ja siivilä kulhon päälle. Anna kurkun valua hetki. Sillä aikaa voit valmistaa pihvit.

Laita cashewpähkinät ja appelsiinimehu kulhoon. Anna pähkinöiden pehmetä hetki appelisiinimehussa. Sillä aikaa kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Pilko tai raasta myös sipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna pähkinät veitsellä ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen kulhossa.

Annostele kuumalle paistinpannulle, jossa on runsaasti voita, lusikalla mieleisesi kokoisia pihvejä. Liian suuria ei kannata yrittää tehdä, sillä rakenne hajoaa herkästi. Paista  miedolla lämmöllä ja tarkkaile lämpötilaa. Lisää sitä tarpeen mukaan. Pihvit kypsyvät melko hitaasti, ja ne ovat kypsiä, kun porkkanan väri alkaa vaaleta ja pinta on kullanruskea.

Pihvien kypsyessä painele kurkkuraasteesta vielä käsin tai lusikalla nestettä pois. Sekoita raaste jogurtin joukkoon. Kuori ja hienonna kynsi joukkoon. Mausta hunajalla ja tarkista maku.


Lisukkeena pihveille maistuu mainiosti piparjuuri-perunamuusi. Reseptin bongasin Pirkka-lehdestä.

Peruna-piparjuurimuusi:

1 kg jauhoisia perunoita
nestettä tarpeen mukaan (perunoiden keitinvettä, maitoa tai kermaa)
reilu ruokalusikallinen voita
suolaa
piparjuuritahnaa tai piparjuurituorejuustoa maun mukaan (itse laitoin pienen purkillisen Creme Bonjour -piparjuurituorejuustoa)

Keitä perunat ja soseuta ne. Lisää nestettä soseutuksen aikana tarpeen ja makusi mukaan. Mausta  voilla sekä suolalla ja lisää lopuksi piparjuuritahna/-tuorejuusto. Sekoita hyvin ja tarjoile porkkana-cashewpihvien lisukkeena.