sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Mausteinen ja mehevä porkkanakakku talven odotukseen



Sain työkaveriltani ohjeen tähän ihanaan porkkanakakkuun. Tein kakkua saman tien päiväkodin kakkumyyjäisiin ja isänpäiväksi kotiin. Tätä mausteisen ja ihanan kakun reseptiä on helppo muunnella erityisruokavalioille sopivaksi (laktoositon, gluteeniton) ja väittäisin, että kakku on jopa ihan vähän terveellinen ;). Lisäksi tämä on niin helppo tehdä, että leivontatumpelotkin onnistuvat varmasti.

Taikinaan tarvitset:

4 munaa
3 dl sokeria (itse käytin fariinisokeria, mutta jos et pidä sen mausta, tavallinen sokeri käy yhtä hyvin)
5 dl jauhoja, joista vähintään puolet on perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja (voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella). Jos vehnän osuus on suuri, laita vain 4,5 dl jauhoja.
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl öljyä (tai voisulaa), itse laitoin oliiviöljyä
n. 5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
1 - 2 tl kaardemummaa

voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Aloita kuorimalla ja raastamalla porkkanat hienoksi. 5 dl raastetta tulee noin kuudesta keskikokoisesta porkkanasta. Sekoita sitten isossa kulhossa huolellisesti munat ja sokeri, mutta niitä ei tarvitse vaahdottaa. Sekoita jauhot sekä leivin- ja mantelijauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet sekä lopuksi porkkanaraaste.

Voitele keskikokoinen vuoka (suorakulmio (n. 26 cm x 12 cm) tai pyöreä) ja jauhota se korppujauholla huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Kakku kohoaa runsaasti, joten vaikka taikinaa olisi alle puolet vuoasta, tulee se kohoamaan lähes täyteen.



Kakun kuorrute:

n. 50 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle: paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sekoita voi ja tuorejuusto huolellisesti yhteen sähkövatkaimella. Lisää tomusokeria sen verran, että saat kuorrutteesta mieleisesi paksuista. Tämä kuorrutemäärä on riittävä suorakulmion muotoiselle kakulle, mutta jos teet kakun pyöreään vuokaan, saatat tarvita enemmän kuorrutetta. Koristele kakku paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

maanantai 14. lokakuuta 2013

Porkkana-cashewpihvit


Tässä olisi loistava vaihtoehto papupihveille! Resepti on julkaistu Hesarin ruokasivuilla, mutta olen muokannut sitä hiukan ja mielestäni pihvit onnistuivat loistavasti. Pieni vinkki: näitä ei kannata alkaa valmistaa kiireessä, sillä aikaa vierähtää helposti yli tunti. Itse tein tänään pihvejä pitkä työ- ja tarhapäivän jälkeen, eikä se ehkä ollut parhain idea... Hyviä niistä tuli silti!

Pihvit:
10–12 kpl
1 dl cashewpähkinöitä
2 rkl appelsiinimehua
500 g luomuporkkanoita
1 pieni sipuli silputtuna
2 munaa
1 rkl oliiviöljyä
2 dl silputtua lehtipersilja
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
2–3 rkl vehnäjauhoja
Kastikkeeksi pihveille sopii tsatsiki. Tämä tsatsikiresepti on myös Hesarista. Itselleni uutena lisänä tässä on hunajaa. Se toimiikin erittäin hyvin happaman jogurtin kanssa. 
Tsatsiki:

½ kurkku
½ tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 pieni valkosipulin kynsi
½ tl hunajaa

Aloita tsatsikin esivalmisteluista. Raasta kurkku ja sekoita siihen suola. Laita seos siivilään ja siivilä kulhon päälle. Anna kurkun valua hetki. Sillä aikaa voit valmistaa pihvit.

Laita cashewpähkinät ja appelsiinimehu kulhoon. Anna pähkinöiden pehmetä hetki appelisiinimehussa. Sillä aikaa kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Pilko tai raasta myös sipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi. Hienonna pähkinät veitsellä ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen kulhossa.

Annostele kuumalle paistinpannulle, jossa on runsaasti voita, lusikalla mieleisesi kokoisia pihvejä. Liian suuria ei kannata yrittää tehdä, sillä rakenne hajoaa herkästi. Paista  miedolla lämmöllä ja tarkkaile lämpötilaa. Lisää sitä tarpeen mukaan. Pihvit kypsyvät melko hitaasti, ja ne ovat kypsiä, kun porkkanan väri alkaa vaaleta ja pinta on kullanruskea.

Pihvien kypsyessä painele kurkkuraasteesta vielä käsin tai lusikalla nestettä pois. Sekoita raaste jogurtin joukkoon. Kuori ja hienonna kynsi joukkoon. Mausta hunajalla ja tarkista maku.


Lisukkeena pihveille maistuu mainiosti piparjuuri-perunamuusi. Reseptin bongasin Pirkka-lehdestä.

Peruna-piparjuurimuusi:

1 kg jauhoisia perunoita
nestettä tarpeen mukaan (perunoiden keitinvettä, maitoa tai kermaa)
reilu ruokalusikallinen voita
suolaa
piparjuuritahnaa tai piparjuurituorejuustoa maun mukaan (itse laitoin pienen purkillisen Creme Bonjour -piparjuurituorejuustoa)

Keitä perunat ja soseuta ne. Lisää nestettä soseutuksen aikana tarpeen ja makusi mukaan. Mausta  voilla sekä suolalla ja lisää lopuksi piparjuuritahna/-tuorejuusto. Sekoita hyvin ja tarjoile porkkana-cashewpihvien lisukkeena. 


maanantai 7. lokakuuta 2013

Juustoinen suppilovahveropiirakka syksyyn



Aikaa on taas päässyt vierähtämään edellisestä blogikirjoituksesta. Viime kevät ja kesä menivät remonttia tehdessä ja uuteen kotiin muuttaessa. Olen vasta nyt päässyt takaisin kokkailun makuun ja tässä nyt kärkeen syksyinen ihana sienipiirakka. Sovellan tässä jo aiemmin julkaisemaani piirakkareseptiä, tällä kertaa sienillä. Sienilajikkeen voi vaihtaa mieleisekseen. Itse käytän suppiksia niiden miedon maun takia (mieheni ei ole sieni-ihmisiä...).

Olen huomannut tämän piirakan maistuvan mainiosti vieraille. Sen rapea pohja ja juustoinen täyte lumoavat vieraan kuin vieraan!



Aloita valmistamalla piirakkapohja. Mehevän pohjan salaisuus on juustoraasteessa, joka tekee pohjasta sopivan kuohkean ja murean.

Pohjaan tarvitset siis:

2,5 dl vehnäjauhoja
50 g Valio Ritari-juustoa raasteena tai muuta vastaavaa
125 g voita
3 rkl kylmää maitoa tai vettä

Raasta juusto. Nypi jauhot, juustoraaste ja voi kulhossa murumaiseksi seokseksi. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vetäytymään hetkeksi.

Painele taikina piirakkavuokaan (pohjalle ja hieman myös reunoille).  Pistele pohjaan reikiä haarukalla, ja paista ilman täytettä 10 min 200 asteisessa uunissa. Samalla kun piiras on uunissa valmista täyte.


Täytteeseen tarvitset:

2 dl kermaa (ruoka- tai kuohukermaa)
200 g Valion Ritari-juustoa tai muuta vastaavaa
2 munaa
1 pieni sipuli (ja halutessasi myös 1 valkosipulin kynsi)
suppilovahveroita tai muita sieniä oman maun mukaan (Itse laitain noin 1,5 - 2 dl kokonaisia pieniä suppilovahveroita.)
mustapippuria
vähän suolaa

Silppua sipuli ja halutessasi myös valkosipuli. Kuullota sipulit pannulla ja lisää joukkoon sienet. Paista miedolla lämmöllä kunnes suurin osa sienien nesteestä on poistunut. Mausta suolalla. Sekoita kerma, muna ja juustoraaste. Mausta seos hippusella suolaa ja pippuria. Lisää sienet seokseen. Kaada täyte piirasvuokaan ja paista noin 30 min 200 asteisessa uunissa. Tarkastele pinnan väriä: kun pinta on kauniin kullanruskea, on piiras valmis.


Tarjoiluun:

Raikasta vihreää salaattia (esim. salaattisekoitus, jossa voi olla tuoretta pinaattia, rukolaa yms.) ja balsamicoa.


tiistai 12. helmikuuta 2013

Taivaallinen haudutettu munakoiso jogurtissa


Tarjoile esimerkiksi tuoreen leivän kanssa. 

Munakoiso on niiiiin taivaallinen vihannes, ja tämä on aivan ihana Lähi-idän munakoisoresepti, joka minun on pitänyt jo pitkään laittaa jakoon! Sopii syötäväksi sellaisenaan vaalean leivän kanssa, tai lisukkeena esim. falafelille (tai lihansyöjille kebabille). Uskomattoman yksinkertaisista aineksista syntyy upea makuelämys, ja kokonaan ilman suolaa! Mausteena ainoastaan valkosipuli, ja loput maut tulevat munakoisosta ja oliiviöljystä. Pahoittelen reseptin mittojen epämääräisyyttä, tämä on maun mukaan toteutettavissa!

1 tai 2 munakoisoa, mitä enemmän tarvitset, sitä enemmän munakoisoa :)
runsaasti hyvää oliiviöljyä
2 - 4 valkosipulin kynttä (maun mukaan siis!)
2 - 4 dl turkkilaista jogurttia (mitä enemmän munakoisoa, sitä enemmän jogurttia)

Munakoisokuutiot ja runsaasti oliiviöljyä, niin paljon, että kaikki kuutiot imevät sitä itsensä täyteen. 

Poista munakoisoista kanta, ja kuutioi koisot noin 1,5 cm x 1,5 cm kokoisiksi kuutioiksi kuorineen. Kaada korkeareunaiseen paistinpannuun oliiviöljyä niin, että koko pohja peittyy 1 cm kerroksella (eli tosi paljon, jos munakoisoa on valtavasti, laita vielä enemmän). Lämmitä öljy ja lisää munakoisokuutiot joukkoon. Hauduttele 30 - 45 minuuttia keskilämmöllä, sekoittele ja anna munakoisojen muussaantua öljyyn. Kun munakoisot ovat oikein pehmeitä, laita levy pois päältä ja lisää valkosipuli. Sekoita. Sitten lisää jogurtti, sekoita ja tarjoile heti tai kylmänä.



lauantai 9. helmikuuta 2013

Maukkaat papupihvit


Kaunis sipuli!

Vähän ankea kuva pihveistä ilman lisukkeita...
Tänään teimme pitkästä aikaa päivälliseksi papupihvejä. Vaikka niitä on todella helppo tehdä, syömme niitä aivan liian harvoin. Vaivana on tietysti esivalmistelut, papujen keittämiseen kun menee niin paljon aikaa. Hyvä vinkki on keittää iso määrä papuja valmiiksi, ja pakastaa ne sopivan kokoisissa annospusseissa. Pakastimesta niitä on sitten hyvä ottaa käyttöön aina tarpeen tullen. Meille se on hyvä systeemi, sillä olemme todellisia papujen suurkuluttajia. Hätätilanteessa tietysti myös purkkipavut käyvät, nekin maistuvat ihan hyviltä, ja niitäkin saa nykyään luomuna. 

Tästä ohjeesta riittää 2 - 3 ruokailijalle: 

5 dl kidneypapuja (tai 2 säilyketölkillistä) 
2 rkl vettä (jotta muussaaminen on helpompaa) 
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli tai maun mukaan 
1 1/4 dl spelttijauhoja (tai soija-/vehnäjauhoja) 
1 kananmuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl cayennepippuria
mustapippuria
suolaa
tuoretta ruohosipulia silputtuna 
tuoretta persiljaa silputtuna
(muita mausteita maun mukaan!)

Muussaa kidneypavut survojalla tasaiseksi muusiksi. Laitan itse joukkoon hiukkasen vettä, jotta saisin muusista tasaisemman. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki pannulla ennen kuin lisäät ne taikinaan. Lisää myös kananmuna (sen rakenne kannattaa rikkoa lasissa ennen lisäämistä, taikina onnistuu myös ilman kananmunaa, jos haluat jättää sen pois) sekä jauhot, ja sekoita hyvin. Lisää tomaattipyree ja mausteet, sekoita. Paista taikinasta pieniä pihvejä voissa pannulla. Voit paistaa pihvit myös uunissa (200 astetta, 20 min). Tarjoile kermaviilikastikeen ja salaatin kera.