lauantai 19. huhtikuuta 2014

Parsarisotto



Tapani hörähtää sesonkiherkkuihin saa aikaan sen, että kausiluontoisesti teen samoja tai samantyylisiä ruokia usein. Tällä hetkellä lempparini on tietysti tankoparsa ja tänään onnistuin hyvin, ehkä parhaiten koskaan, risotossa. Alkuperäinen ohje löytyi hs.fi-sivulta, mutta olen muokannut reseptiä aika paljon alkuperäisestä. Risoton lisäksi tässä valmistetaan pyree, jota käytetään risoton kypsentämiseen. Aikaa tähän kuluu näin ollen enemmän kuin tavalliseen risottoon. Tästä annostuksesta syötävää riittää kolmelle-neljälle hengelle alkuruoaksi tai kahdelle pääruoaksi.

Parsapyree:

500 g tankoparsaa
6 dl vettä
25 g voita
1/2 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
hiukan suolaa

Valmista parsapyree ennen risottoa ja aloita parsojen keittämisellä. Laita vesi kiehumaan ja huuhtele parsat sekä poista niiden kovasta varsiosasta noin 2 cm pätkä. Voit myös kuoria parsojen päitä hiukan. Puolita parsat. Lisää voi lähes kieuhuvaan veteen ja anna sen sulaa, lisää myös hiukan suolaa. Keitä parsoja 3 - 4 minuuttia ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Säästä keitinvesi lientä ja pyreetä varten. Erottele nuppupäät ja jätä ne sivuun, sillä ne lisätään myöhemmin valmiiseen risottoon. Kiehauta kattilassa 1/2 dl keitinlientä ja kerma. Lisää joukkoon puolet parsoista, anna niiden lämmetä ja soseuta huolellisesti sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Valmista sitten risotto. Voit käyttää parsojen keitinliemen risoton liemeksi ja lisätä siihen kasvisliemikuution.

n. 5,5 dl lientä
1 salottisipuli
2 rkl voita
tilkka oliiviöljyä
2,5 dl abrorioriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
hiukan suolaa ja pippuria
parsapyreetä yllämainitun ohjeen verran
1 - 2 dl raastettua parmesaania

Laita öljy ja voi isoon, korkeareunaiseen pannuun. Anna lämmetä ja kuullota sitten kuutioidut sipulit oikein pehmeiksi rasvassa. Kuullotuksessa kannattaa käyttää melko mietoa lämpöä, jotteivat sipulit pala. Lisää joukkoon riisi ja kääntele sitä hetki niin, että riisi imee rasvaa itseensä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin. Sekoita koko ajan. Ala lisätä lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Lisää lientä vähitellen, kunnes riisi on lähes kypsää ns. al denteä. Kaikkea lientä et välttämättä tarvitse, joten älä huolestu, jos sitä jää yli. Sitten lisää joukkoon hiukan suolaa (tarkista maku, vain tarvittaessa), pippuria sekä parsapyree. Sekoita huolellisesti ja laita liesi pois päältä. Lisää lopuksi parmesaani ja anna risoton tekeytyä hetki. Voit sekoittaa parsannuput risoton joukkoon tai laittaa ne risoton päälle kauniiksi koristeiksi.