sunnuntai 10. marraskuuta 2013

Mausteinen ja mehevä porkkanakakku talven odotukseen



Sain työkaveriltani ohjeen tähän ihanaan porkkanakakkuun. Tein kakkua saman tien päiväkodin kakkumyyjäisiin ja isänpäiväksi kotiin. Tätä mausteisen ja ihanan kakun reseptiä on helppo muunnella erityisruokavalioille sopivaksi (laktoositon, gluteeniton) ja väittäisin, että kakku on jopa ihan vähän terveellinen ;). Lisäksi tämä on niin helppo tehdä, että leivontatumpelotkin onnistuvat varmasti.

Taikinaan tarvitset:

4 munaa
3 dl sokeria (itse käytin fariinisokeria, mutta jos et pidä sen mausta, tavallinen sokeri käy yhtä hyvin)
5 dl jauhoja, joista vähintään puolet on perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja (voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella). Jos vehnän osuus on suuri, laita vain 4,5 dl jauhoja.
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl öljyä (tai voisulaa), itse laitoin oliiviöljyä
n. 5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
1 - 2 tl kaardemummaa

voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Aloita kuorimalla ja raastamalla porkkanat hienoksi. 5 dl raastetta tulee noin kuudesta keskikokoisesta porkkanasta. Sekoita sitten isossa kulhossa huolellisesti munat ja sokeri, mutta niitä ei tarvitse vaahdottaa. Sekoita jauhot sekä leivin- ja mantelijauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet sekä lopuksi porkkanaraaste.

Voitele keskikokoinen vuoka (suorakulmio (n. 26 cm x 12 cm) tai pyöreä) ja jauhota se korppujauholla huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Kakku kohoaa runsaasti, joten vaikka taikinaa olisi alle puolet vuoasta, tulee se kohoamaan lähes täyteen.



Kakun kuorrute:

n. 50 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle: paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sekoita voi ja tuorejuusto huolellisesti yhteen sähkövatkaimella. Lisää tomusokeria sen verran, että saat kuorrutteesta mieleisesi paksuista. Tämä kuorrutemäärä on riittävä suorakulmion muotoiselle kakulle, mutta jos teet kakun pyöreään vuokaan, saatat tarvita enemmän kuorrutetta. Koristele kakku paahdetuilla kurpitsansiemenillä.