lauantai 15. lokakuuta 2011

Pyörtynyt imaami - imam bayildi


Tämä on ehkä maailman paras ruoka.... Ja tähän liittyy mielenkiintoinen tarina imaamista, joka pyörtyi :).

Miksi imaami eli paikallinen pappi pyörtyi tätä ruokaa saadessaan? Tarinalla on useita versioita. Erään version mukaan imaami pyörtyi, koska ruoka oli niin herkullista. Toinen versio kertoo hänen pyörtyneen kuullessaan, kuinka paljon kallista oliiviöljyä ruokaan oli käytetty. Kolmannen version mukaan imaami oli juuri lopettanut pitkän paaston ja pyörtyi vain ilosta saadessaan taas syödä.

Oliiviöljyn määrä on ehkä uskottavin syy pyörtymiseen. Sitä nimittäin on ruoassa paljon! Siihen liittyy tarina suuresta kulinaristi-imaamista, joka meni naimisiin varakkaan oliiviöljykauppiaan tyttären kanssa. Nuori vaimo sai myötäjäisinä isältään kaksitoista miehen kokoista oliiviöljyruukkua. Häiden jälkeen hän keitti kahdentoista päivän ajan joka päivä iltaruoaksi munakoisoa oliiviöljyssä. Mutta kolmantenatoista päivänä sitä ei ollutkaan tarjolla, ja kun imaami kysyi miksi, vaimo vastasi, että öljy oli jo lopussa: miehen pitäisi mennä ostamaan sitä lisää. Tämän kuullessaan imaami pyörtyi kauhuissaan. (Lähde: Suomi-Kreikka-yhdistys)

Niin tai näin, suosittelen kokeilemaan tätä ruokaa kotikeittiössä. Valmistus vie aikaa, mutta tulos on suussasulavan herkullinen.

Munakoisot:

2 kpl keskikokoisia munakoisoja
suolaa
2 dl hyvää oliiviöljyä

Poista munakoisoista kovat kannat ja halkaise ne pituussuunassa keskeltä. Ripottele munakoisojen päälle suolaa, ja anna hiostua noin puoli tuntia. Toinen hiostamisvaihtoehto on laittaa munakoisot puolitettuna suolaveteen lillumaan puoleksi tunniksi.

Lämmitä suuri, korkeareunainen paistinpannu ja laita oliiviöljy siihen. Odota, kunnes öljy on kuumaa ja laita munakoisot sisuspuoli alaspäin öljyyn paistumaan. Koisot imaisevat öljyä runsaasti, mutta se on tarkoituskin. Mitä enemmän öljyä laitat, sitä mehukkaampi on lopputulos. Paista, kunnes koisojen pinta on hiukan ruskistunut.

Valmista sitten täyte:

2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 dl tuoretta persiljaa
3 mehevää tomaattia
ripaus suolaa ja pippuria

Viipaloi valkosipulit ja sipuli, kuutioi tomaatit ja hienonna persilja. Kuullota sitten sipuleita ja valkosipuleita oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sitten joukkoon tomaatit, kypsennä hetki ja laita joukkoon loput ainekset. Anna hautua, kunnes kaikki vihannekset ovat aivan pehmeitä.

Laita munakoisot vuokaan ja jaa täyte niiden päälle. Laitan vuoan pohjalle vettä ja paista koisoja n. 45 min 175 asteisessa uunissa.

Tarjoile ruoka riisin, tsatsikin, fetan ja tomaattikastikkeen kanssa.

Tsatsiki:

2 dl turkkilaista jogurttia
10 cm pala kurkkua raastettuna ja valutettuna
1 iso valkosipulin kynsi pieniksi paloiksi kuutioituna

Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Tomaattikastike:

1 purkki kuorittuja tomaatteja
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1 rkl ketsuppia
suolaa ja pippuria
hieman persiljaa hienonnettuna

Kuullota sipulit ja valkosipulit runsaassa oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaattimurska sekä mausteet, ja anna kastikkeen hautua rauhassa ainakin 10 minuuttia. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella ja tarjoa heti.

Ps. Jos pidit tästä, kokeile myös italialaista munakoisopaistosta!

tiistai 27. syyskuuta 2011

Feta-kvinoasalaatti

Aivan ihanainen salaatti! Ruokaisa ja mauiltaan raikas ihanuus! Sopii lounaaksi sellaisenaan, tai lisukkeeksi päivälliselle.

Tarvitset:

1 dl kvinoaa (keitä ohjeen mukaan kypsäksi)
200 g fetaa tai salaattijuustoa
1 ruukku romainesalaattia
1/2 ruukkua jääsalaattia
1/2 ruukkua villisuolaheinää
3 tomaattia
vihreitä oliiveja
kourallinen piparmintunlehtiä (tai mintunlehtiä)
muutama lehti tuoretta persiljaa

Sekoita feta kvinoan joukkoon isossa salaattikulhossa. Lisää tomaatit, oliivit ja viimeiseksi pestyt salaatit. Sekoita ja valmista kastike.

Kastike:

 1 tl Dijon-sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita sinappi, omenaviinietikka ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Varmista, että seos on tasaista. Lisää siihen valkosipuli ja oliiviöljy. Halutessasi voit maustaa kastikkeen pippurilla. Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua, jottei salaatista tule vettynyt.

maanantai 25. heinäkuuta 2011

Grilliklassikko - täytetyt herkkusienet


Laitan nyt tämän grilliklassikon tänne blogiin, sillä onnistuin loihtimaan herkkusieniin poikkeuksellisen herkullisen täytteen. Tästä ohjeesta on satoja eri versioita, ja sienien sisään voi laittaa oman mielensä mukaan melkein mitä tahansa. Lihansyöjille vinkkinä, että sienten ympärille kietaistu pekonisiivu tuo mahtavasti lisää makua.

Tämä ohje on kuudelle hengelle niin, että jokaiselle syöjälle on kaksi sientä.

12 isoa kotimaista herkkusientä
3 valkosipulin kynttä
kourallinen hienonnettua tuoretta ruohosipulia ja persiljaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl parmesaaniraastetta

Poista herkkusienistä varret. Ota puolet varsista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi täytettä varten. Sekoita varrenpalat tuorejuustoon kulhossa. Sekoita joukkoon yrtit ja pieniksi viipaleiksi leikatut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja sekoita huolellisesti. Annostele täyte herkkusieniin. Sienet saavat olla aivan kukkuraisillaan täytettä, sillä täyte sulaa sienen sisään grillatessa. Grillaa parillan päällä grillissä, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kypsän oloisia (lämmöstä riippuen n. 10 min). Seuraksi voit grillata esim. halloumijuustoa ja tehdä ihanan perunasalaatin uusista perunoista.

perjantai 15. heinäkuuta 2011

Espanjalainen munakas eli tortilla espanola



Tämä on aivan mainio kesälounas tai mahtava osa kesäillan tapaspöytää. Jos sinulla sattuu olemaan muutama keitetty peruna edelliseltä päivältä, niin teet käden käänteessä tämän ihanan ja täyttävän munakkaan.

Peruna on espanjalaisen munakkaan perusaines. Sen lisäksi tarvitset munakkaaseen sipulia, valkosipulia ja muita vihanneksia maun mukaan. Itse käytin kesäisiä aineksia, joita noukin äidin kasvimaalta ja ostin torilta tuoreina. Laitoin tähän ripauksen parmesaania mausteeksi, mutta sen voit jättää pois, jos siltä tuntuu. Tämä munakas riittää kahdelle hengelle, ja paistoin sen pienellä (n. 20 cm) pannulla. Isompaa munakasta varten voit tehdä tupla-annoksen.

3 munaa
1 dl vichyä
rasvaa paistamiseen
2 kesäsipulia
2 valkosipulin kynttä
5 pientä keitettyä perunaa
n. 7 palollista herneitä (lisää tai vähennä, tai laita jotain muita vihanneksia)
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuina
suolaa ja pippuria
parmesaania

Leikkaa perunat paloiksi, viipaloi sipulit ja valkosipulin kynnet, hienonna yritit valmiiksi, raasta parmesaani ja kuori herneet. Sitten kuullota sipulia ja valkosipulia hetki kuumalla pannulla ja lisää joukkoon perunat. Paista perunoita, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Lisää herneet. Riko munat kulhoon ja sekoita hieman. Lisää vichy munien joukkoon. Laita mukaan myös parmesaaniraastetta, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada munaseos pannulle ruskistuneiden perunoiden päälle ja nostele sitä hieman, niin että sitä leviää kaikkialle. Laske paistolämpötilaa, jottei munakas pala pohjaan. Paista, kunnes munakas on makuusi sopivan kypsä. Ripottele yrtit päälle ja tarjoile.

sunnuntai 10. heinäkuuta 2011

Taivaallisen ihanat paistetut sitruunaperunat


Vihdoinkin löysin tämän reseptin muutaman vuoden takaisesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2009). Resepti ehti olla kadoksissa ja kaivattuna pitkään, joten nyt on oivallinen hetki laittaa se tänne talteen ja jakoon muillekin! Tämä kesäinen perunalisuke on ihastuttanut monia ystäviäni, ja jatkuvasti sitä kysellään minulta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, grillissä tai ihan pannulla lieden päällä.

1 kg keitettyjä uusia perunoita (voit jättää hitusen verran raaoiksi, jotteivat pannulla muussannu)
4 kevätsipulia varsineen
3 rkl oliiviöljyä tai voita
2 rkl sinapinsiemeniä tai Dijon-sinappia, jos sinapinsiemeniä ei ole saatavilla
1 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (persiljaa, oreganoa, basilikaa, salviaa yms.)
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuorta
suolaa
mustapippuria myllystä

Puolita tai viipaloi keitetyt, kylmät perunat. Pienikokoiset perunat sopivat paistettaviksi sellaisinaan. Viipaloi kevätsipulit. Laita vihreä osa hetkeksi sivuun odottamaan.

Kuumenna öljy/voi isossa pannussa joko grillillä tai liedellä. Lisää sipulien valkoinen osa ja kääntele pannulla noin minuutin verran. Lisää kylmät perunat ja sinapinsiemenet (jos käytät sinappia, lisää se aivan lopussa, jottei se pala pannun pohjaan). Jatka paistamista kunnes perunat lämpenevät ja saavat kauniin värin. Sekoita sipulien vihreä osa, yrtit ja sitruunamehu joukkoon (+ sinappi). Viimeistele perunat sitruunankuoriraasteella, suolalla ja pippurilla.

Vinkki! Jos haluat taittaa sitruunan kirpeyttä, valuta perunoille muutama teelusikallinen juoksevaa hunajaa. Juomasuositukseksi voisin tässä mainita, että olut sopii näiden perunoiden kanssa mainiosti.

sunnuntai 3. heinäkuuta 2011

Nopea ja herkullinen kasvisbrunssi kesään


Päädyimme järjestämään pienen kesäbrunssin ystävillemme, ja ajattelin jakaa sen täällä. Brunssi onnistui todella hyvin, ja se oli helppo ja nopea tehdä. Brunssiin kuului mansikka-fetajuustosalaatti, kuskussalaatti, juustoja, leipää, hedelmiä ja mansikka-ananassalaatti jäätelöllä. Juomina tarjoilimme mimosaa sekä omena-kulplavettä limellä. Kaikki ruoat ja juomat olivat ihanan raikkaita ja sopivat ihanasti kuumaan kesäpäivään. Mansikka-fetajuustosalaatti on aika pieni annos tässä ohjeessa, joten se kannattaa tehdä kaksinkertaisena, jos vieraita on 8 - 10.

Tein itse aivan ensimmäistä kertaa kuskusia ja yllätyin, kuinka helppoa sen tekeminen oli. Lisäksi salaatti tuntui maistuvan vieraille hyvin :).

Isoon (8 - 10 hengelle) kuskussalaattiin tarvitset

5 dl kuskusia
5 dl kiehuvaa kasvislientä (1,5 kasvisliemikuutiota riittää)
3 eriväristä paprikaa (ei mielellään vihreää)
1 pieni kesäkurpitsa
1 rasia kotimaisia kirsikkatomaatteja
3 kevätsipulia
1 dl pinjansiemeniä
kalamataoliiveja
tuoretta persiljaa

kastike
3 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sinappia
2 rkl juoksevaa hunajaa
4 rkl öliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Aloita valmistamalla paprikat ja kesäkurpitsa. Ne paahdetaan uunissa, ja paahtamisen aikana voit valmistaa loput salaatista. Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne reilunkokoisiksi siivuiksi. Asettele palat kuori ylöspäin leivinpaperille ja pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja suolaa. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi pitkittäin ja laita myös pellille paprikoiden kanssa. Lisää päälle öljyä ja suolaa. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes kesäkurpitsat tuntuvat kypsiltä ja paprikoiden kuoret alkavat mustua. Tarkkaile kypsymistä, voit joutua poistamaan kesäkurpitsat ennen paprikoita. Anna paprikoiden jäähtyä ja poista sen jälkeen niistä kuoret. Sitten voit leikata niistä sopivia paloja salaattiin.

Samalla, kun paprikat ja kesäkurpitsat kypsyvät, voit valmistaa kuskusin. Aloita kasvisliemellä. Kaada se kulhoon kuskusin päälle, ja anna vetäytyä n. 5 minuuttia. Sekoita ja painele haarukalla kaikki paakut pois. Paista kirsikkatomaatteja pannulla hetki runsaassa voissa ja lisää joukkoon silputut sipulit (varsineen tai ilman oman makusi mukaan). Kuullota 1-2 minuuttia. Tarkoitus on vain tehdä tomaateista ja sipuleista hiukan pehmeämpiä, ei kypsyttää niitä. Lisää ainekset kuskusin joukkoon. Sekoita kuskusiin myös kuoritut paprikat ja kesäkurpitsansiivut. Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla paistinpannulla muutama minuutti, ja lisää salaattiin. Silppua persilja ja sekoita joukkoon se, ja oliivit.

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa ja kaada se kuskusin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Tämän salaatin voit valmistaa jo tarjoilua edellisenä päivänä, ja antaa sen muhia jääkaapissa yön yli. Salaattikastike ja pinjansiemenet on kuitenkin hyvä lisätä joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.


Jälkiruoaksi tein tuoreista hedelmistä ja marjoista pienen salaatin. Siitä ei valitettavasti ole kuvaa, mutta maku oli huumaava! Näistä aineksista tulee runsas salaatti (8 hengelle).

1 litra kotimaisia makeita mansikoita
1 kypsä, makea ananas
2 dl pensasmustikoita
1 lime
kourallinen tuoretta minttua
vaniljajäätelöä

Pese ja perkaa mansikat. Leikkaa ne neljään osaan ja laita kulhoon. Kuori ananas ja leikkaa siitä sopivia paloja ja sekoita mansikoiden kanssa. Lisää mustikat ja purista päälle limen mehu. Lisää joukkoon tuoreet mintunlehdet kokonaisina ja sekoita. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa, herkullista! Tämä on ehkä onnistuinen hedelmäsalaatti, minkä olen koskaan tehnyt :).

Juustotarjottimen voit koota omista suosikkijuustoistasi ja tarjoilla lisäksi tuoreita patonkeja tai leipiä.

Juomina meillä oli siis mimosaa, eli sekoitus kuohuviiniä ja appelsiinimehua. Omena-kuplavesisekoitus syntyy näin:

Iso satsi

1 l omenamehua
1,5 l kuplavettä tai vichyä
2 limen mehu

Nämä sekoitetaan kannuun (voit tehdä esim. puoli annosta kerrallaan) ja tarjoillaan heti. Voit koristella limensiivuilla tai mintulla.

perjantai 1. heinäkuuta 2011

Linssi-papumuhennos intialaiseen tapaan


Pääsinpä vihdoin pitkästä aikaa kirjoittelemaan tänne blogiini. Olen ollut äitiyslomalla kohta yhdeksän kuukautta, ja ruokaharrastus on jäänyt vähän vähemmälle huomiolle. Nyt alkaa vauvapöhnä haihtua, ja voin taas palata rakkaan harrastusteni pariin.

Tällainen linssi-papumuhennos syntyi tänään. Seuraksi sopivat tofu-seesamkuutiot, jeerajogurtti ja mango chutney. Tulisuutta tähän ruokaan voi laittaa maun mukaan. Itselläni chiliä lurahti oikein kunnolla, ja kehittelin seuraksi jogurttikastikkeen tasaamaan tulisuuttta. Reseptissä on käytetty tällä kertaa mustapapuja, punaisia linssejä ja bataattia. Mustapapujen sijaan voit käyttää makusi mukaan muita papuja, kikherneitä tai keltaisia herneitä. Itse keitän aina papuja pakastimeen valmiiksi, josta niitä on helppo napata ruokiin. Myös purkkipavut käyvät yhtä hyvin. Mausteiden on hyvä olla tuoreita, jotta ruoasta tulee mahdollisimman maukasta. Ainakin inkivääriä ja chiliä saa lähikaupoista, joten niihin kannattaa panostaa.

2 isoa valkosipulin kynttä
3 cm pala tuoretta inkivääriä
1-2 palkoa tuoretta chiliä
1 iso sipuli
voita kuullottamiseen
1/2 bataatti kuutioina
2 dl punaisia linssejä
1 kasvisliemikuutio (tai keittämiseen valmista lientä)
muutama desi papuja, herneitä, muita linssejä yms.


Aloita viipaloimalla valkosipulinkynnet ja chilit, kuutioimalla sipuli ja raastamalla inkivääri. Kuumenna voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää ainekset kattilaan. Kuullota hetki ja joukkoon curry ja jauhettu korianteri. Varo polttamasta mausteseosta! Sitten lisää hiukan vettä ja kasvisliemikuutio. Kiehauta ja kaada sekaan linssit ja bataattikuutiot. Tarkkaile veden määrää ja lisää sitä tarpeen mukaan. Hauduttele miedolla lämmöllä, mutta niin että seos kiehuu, kunnes bataatit tuntuvat kypsiltä. Lisää sitten mukaan pavut ja hauduta vielä hetki. Nyt muhennos on valmista, ja voit tarjoilla sitä joko riisin kera tai ilman. Lisukkeeksi kannattaa ehdottomasti laittaa mango chutneyta. Sitä saa useimmista isommista ruokakaupoista. Jos haluat, voit tehdä seuraksi myös jeerajogurttia. Siihen tarvitset 2 dl maustamatonta jogurttia esim. Turkkilaista jogurttia, ripauksen jeeraa ja puolikkaan, viipaloidun banaanin. Sekoita ainekset ja tarjoile heti.

sunnuntai 9. tammikuuta 2011

Papukeitto

Tämä ihanainen papukeittoresepti syntyi aivan vahingossa ja yksinkertaisista aineksista. Keitto lämmittää ihanasti talven keskellä :).


1 sipuli
1 varsi selleriä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuina
oliiviöljyä
1 luomu kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
kuivattua tai tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
3-4 rkl tomaattipyreetä
2 porkkanaa
1 paprika (tai esim. 2 puolikasta eriväristä paprikaa)
erilaisia kypsiä papuja haluamasi määrä (Itse laitoin musta- ja kidneypapuja n. 4 dl) 

Viipaloi kaikki vihannekset pieniksi. Kuullota valkosipulit, sipuli ja selleri runsaassa oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää porkkanat joukkoon, sekoittele hetki ja laita sekaan tomaattipyree. Sekoita ja lisää pari desilitraa vettä, liemikuutio, laakerinlehdet ja muut mausteet. Kiehuttele n. 10 minuuttia. Sitten lisää vettä sen verran kuin haluat ja sekoita lopuksi keittoon paprikat ja pavut. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes vihannekset ovat kypsiä.