Mausteinen ja mehevä porkkanakakku talven odotukseen

Sain työkaveriltani ohjeen tähän ihanaan porkkanakakkuun. Tein kakkua saman tien päiväkodin kakkumyyjäisiin ja isänpäiväksi kotiin. Tätä mausteisen ja ihanan kakun reseptiä on helppo muunnella erityisruokavalioille sopivaksi (laktoositon, gluteeniton) ja väittäisin, että kakku on jopa ihan vähän terveellinen ;). Lisäksi tämä on niin helppo tehdä, että leivontatumpelotkin onnistuvat varmasti.

Taikinaan tarvitset:

4 munaa
3 dl sokeria (itse käytin fariinisokeria, mutta jos et pidä sen mausta, tavallinen sokeri käy yhtä hyvin)
5 dl jauhoja, joista vähintään puolet on perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja (voit korvata vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella). Jos vehnän osuus on suuri, laita vain 4,5 dl jauhoja.
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl öljyä (tai voisulaa), itse laitoin oliiviöljyä
n. 5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1 tl kanelia
1 - 2 tl kaardemummaa

voita ja korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Aloita kuorimalla ja raastamalla porkkanat hienoksi. 5 dl raastetta tulee noin kuudesta keskikokoisesta porkkanasta. Sekoita sitten isossa kulhossa huolellisesti munat ja sokeri, mutta niitä ei tarvitse vaahdottaa. Sekoita jauhot sekä leivin- ja mantelijauhe ensin keskenään ja lisää ne sitten muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet sekä lopuksi porkkanaraaste.

Voitele keskikokoinen vuoka (suorakulmio (n. 26 cm x 12 cm) tai pyöreä) ja jauhota se korppujauholla huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Kakku kohoaa runsaasti, joten vaikka taikinaa olisi alle puolet vuoasta, tulee se kohoamaan lähes täyteen.



Kakun kuorrute:

n. 50 g pehmeää voita
1,5 - 2 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle: paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Sekoita voi ja tuorejuusto huolellisesti yhteen sähkövatkaimella. Lisää tomusokeria sen verran, että saat kuorrutteesta mieleisesi paksuista. Tämä kuorrutemäärä on riittävä suorakulmion muotoiselle kakulle, mutta jos teet kakun pyöreään vuokaan, saatat tarvita enemmän kuorrutetta. Koristele kakku paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Kakkutikkareita!

Hurahdin täysin uusimman Glorian Ruoka & Viinin innoittamana näihin tikkarikakkuihin. Ne ovat vielä aika helppoja valmistaa, joskin taikinan kovettuminen ja kuorrutuksen jäähtyminen vievät aikaa.

Näihin ihaniin Domino-keksipohjaisiin tikkarikakkuihin tarvitset:

1 paketillisen Domino-keksejä
100 - 150 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria
100 g Fazerin sinistä suklaata
nonparelleja koristelemiseen
tikkaritikkuja (itse käytin Tiimarista ostettuja koktailtikkuja, sillä en löytänyt mistään "oikeita")

Erottele Dominokekseistä valkoinen sisus ja keksiosat kahteen eri kulhoon. Hienonna keksit aivan hienoksi jauhoksi esim. Bamix-sauvasekoittimen jauhimella. Sekoita valkoisen sisuksen joukkoon 100 g tuorejuustoa ja tomusokeri. Jos aineksia on vaikea yhdistää, laita kulho lämpimään veteen ja sekoita siinä. Jos taikina on kovin muroista, voit laittaa siihen lisää tuorejuustoa.

Pyörittele taikinasta palloja ja laita jääkaappiin noin tunniksi kovettumaan. Voit tehdä pallot myös edellisenä päivänä, jolloin ne saavat rauhassa jähmettyä. Muista peittää pallot kelmulla. 

Sulata suklaa vesihauteessa. Kasta tikkaritikku ensin suklaassa, ja työnnä se sitten pallon sisään. Valele pallo suklaalla ja koristele nonparelleilla. Laita tikkarit leivinpaperin päälle ja anna kuorutuksen kovettua tunnin ajan. Sitten voit siirtää tikkarikakut haluamallesi tarjoiluastialle. 

Ihana muropohjainen omenapiirakka

Murotaikinapohja:

125 g voita

1,5 dl fariinisokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, vatkaa muna sekaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauhe-vaniljasokeriseos ja sekoita tasaiseksi nopeasti.

Esipaista pohjaa n. 10 minuuttia 175 asteessa. Samalla viipaloi omenat ja valmista kauramuroseos.

Kauramuroseos:

50 g voita

1,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

Sulata voi ja lisää muut ainekset joukkoon. Sekoita huolellisesti. 

Nyt voit ottaa piirakkapohjan uunista. Painele omenaviipaleet piirakkapohjaan ja ripottele kauramuroseos omenoiden päälle. Paista vielä n. puoli tuntia 175 asteessa. Tarkasta kypsyys. Tarjoile  vaniljajäätelön kanssa.

Mansikoita, mansikoita, mansikoita!

Mansikka-aika on parhaimmillaan, ja itselläni se johtaa siihen, että laitan mansikkaa usein joka ruokaan. Lempilajikkeeni on ehdottomasti polka (myös kuvassa). Polka on tummanpunainen, melko pieni ja makea lajike, ja mikä parasta, siinä on hieman metsämansikan makua. Maailman paras mansikkahillo syntyy myös polkasta. Kannattaa tehdä sitä nyt runsaasti varastoon. Tässä siis muutama mansikka-aiheinen resepti heinäkuulle :).

Mansikka-fetajuustosalaatti
2 - 3 annosta

7 pientä perunaa keitettynä
1/2 l mansikoita
1/2 ruukkua rukolaa
tuoreita basilikanlehtiä maun mukaan
100 g fetaa
muutama aurinkokuivattu tomaatti pieninä siivuina


Kastike

1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa perunat ja mansikat neljään osaan ja laita ne kulhoon. Tässä vaiheessa sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää kastike perunoiden ja mansikoiden joukkoon. Sekoita, ja anna maustua hetki. Lisää sitten rukola ja basilika sopiviksi suupaloiksi revittyinä, sekä feta ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita varovasti.

Letut ja mansikkahillo

Peruslettutaikina

Tämä on oikein hyväksi havaittu ja helppo lettutaikina. Rautapannulla ja voissa paistettuna letut onnistuvat varmasti! (Ja maistuvat toooosi hyviltä!)

Tästä satsista tulee n. 8 isoa lettua

4 dl luomumaitoa
2 luomumunaa
2 dl jauhoja
1 tl suolaa

Sekoita puolet maidosta ja munat. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita huolellisesti. Sitten kaada mukaan loput maidosta ja suola. Sekoita, ja anna turvota vähintään puoli tuntia. Sitten taikina onkin valmis paistettavaksi.

Maailman PARAS mansikkahillo

2 l mansikoita (polka)
0,5 dl vettä
0,5 kg hillosokeria

Poista mansikoista kannat ja laita ne kokonaisina tilavaan kattilaan. Kaada vesi kattilan pohjalle ja laita levy miedolle lämmölle. Kun vesi alkaa höyrytä, lisää joukkoon sokeri. Sekoita varovasti, jotteivat mansikat rikkoutuisi. Kun sokeri on sulanut joukkoon, lisää hiljalleen lämpöä kunnes seos alkaa kiehua. Kiehuttele varovasti koko ajan sekoittaen n. 15 minuuttia. Anna hillon seistä kattilassa ilman sekoittamista puoli tuntia ja poista sen jälkeen lusikalla hillon päälle muodostunut vaahto. 

Kahdesta litrasta tulee 5 pientä purkkia hilloa (2 dl). Desinfioi purkit uunissa ennen hillon purkittamista 150 astetta, 15 min). Nostele kauhalla hillo purkkeihin ja anna purkkien jäähtyä seuraavaan päivään, ennen kuin nostat ne jääkaappiin.

Hilloa voi syödä esimerkiksi lettujen kanssa, mutta se maistuu myös leivän päällä, jäätelön kera tai jogurtissa.