Gourmet-leipä saganaki juustolla

Valmistimme tänään Balihain innoittamana mahtavan gourmet-leivän saganaki-juustolla ja lisukkeiksi laitoimme hummusta, pestoa, viinirypäleitä ja paahdettuja vihanneksia. Annos on helppo valmistaa, ja sopii tarjoiltavaksi vieraillekin :). 

Tarvitset kahta annosta varten:

4 viipaletta hyvää maalaisleipää

1 iso punainen paprika

pala kesäkurpitsaa

1 paketti saganaki-juustoa

pestoa

tuoretta basilikaa

viinirypäleitä tai muita makeita hedelmiä

Viipaloi paprika ja kesäkurpitsa isoiksi viipaleiksi. Paahda pannulla, kunnes vihannekset saavat kauniin ruskean pinnan. Laita leivät paahtumaan voileipägrilliin tai paahtimeen. Samalla paista saganaki-juusto. Leikkaa juustopala leveyssuunnassa kahdeksi viipaleeksi. Saganaki täytyy paistaa nopeasti kuumalla pannulla, sillä muuten se lössähtää kasaan. Paista viipaleita molemmilta puolilta alle minuutti, niin että pinta on hieman ruskistunut. Ota leivät paahtimesta ja aseta juustopalat leipien väliin. Asettele paahdetut vihannekset lautaselle, ja laita niiden päälle pestoa ja tuoretta basilikaa. Annostele lautaselle hummusta ja viinirypäleitä makusi mukaan. 

Hummus:

1 purkki kikherneitä

1/2 dl vettä

1 valkosipulin kynsi

1/2 sitruunan mehu

2 tl tahinia

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

paprikajauhetta

Laita kikherneet kulhoon, lisää vesi ja jauha sauvasekoittimella mahdollisimman hienoksi. Yritä saada seoksesta mahdollisimman hieno. Lisää valkosipuli paloina, sitruunan mehu sekä tahini ja jatka sekoittamista. Valuta oliiviöljy ohuena norona joukkoon ja sekoita samalla. Koristele paprikajauheella annostelun jälkeen. 

Me söimme jälkiruoaksi Stockmannilta ostettua ihanaa suklaafondueta. Dippasimme siihen banaanin- ja maalaisleivän paloja. Oli todella herkullista!

Fenkolit vuohenjuustolla

Pitkästä aikaa ehdin taas tänne raapustaa :). Kaikki aika tuntuu menevän aktiivisen taaperon kanssa, ja ruoan laitosta on tullut lähinnä velvollisuus, eikä nautinto, kuten ennen. Toivottavasti lapsen kasvaessa tämä korjaantuu, ja saan taas kokkailla rauhassa. Tänä viikonloppuna olenkin vanhempieni luona kylässä, ja sain eilen nauttia hetken rauhassa kokkailusta. Tässä tulos: ihanat uunifenkolit vuohenjuusto-tomaattikuorrutuksella.

4 annosta:

4 fenkolia

1 sitruuna

timjaminoksa

merisuolaa

Laita iso kattila puolilleen vettä. Lisää veteen suolaa ja lohkottu sitruuna sekä timjaminoksa. Laita kattila liedelle ja vesi kiehumaan. Samalla kun vesi lämpenee, puolita fenkolit ja poista turhat osat. Jätä kuitenkin kannat paikoilleen, jotta fenkolit pysyvät paremmin kasassa. Lisää fenkolit veteen ja anna kiehua 10 minuuttia. Tarkastele fenkolien kypsyyttä. Ne saavat jäädä hiukkasen raaoiksi. Voit sillä aikaa valmistaa täytteen:

5 kypsää tomaattia
oliiviöljyä paistamiseen
2 isoa valkosipulinkynttä
2 rkl hunajaa
mustapippuria ja suolaa

Kuorrute:

200 g vuohenjuustoa (tai maun mukaan)

Kuutioi tomaatit ja viipaloi valkosipuli. Kuullota valkosipuleita hetki kattilassa runsaassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon tomaatit ja sekoittele. Anna tomaattien pehmetä miedolla lämmöllä, ja lisää sitten mausteet ja hunaja.

Ota fenkolit kattilasta ja laita uunivuokaan kupera puoli alaspäin. Annostele tomaattitäytettä fenkolien päälle, ja murenna makusi mukaan vuohenjuustoa tomaattitäytteen päälle. Paista 230 asteisessa uunissa, kunnes vuohenjuusto saa hiukan väriä. Tarjoile heti kalan lisukkeena (en voi tänne laittaa reseptiä kasvisruokakonseptini takia :)) tai alkuruokana.

Pyörtynyt imaami - imam bayildi

Tämä on ehkä maailman paras ruoka.... Ja tähän liittyy mielenkiintoinen tarina imaamista, joka pyörtyi :).

Miksi imaami eli paikallinen pappi pyörtyi tätä ruokaa saadessaan? Tarinalla on useita versioita. Erään version mukaan imaami pyörtyi, koska ruoka oli niin herkullista. Toinen versio kertoo hänen pyörtyneen kuullessaan, kuinka paljon kallista oliiviöljyä ruokaan oli käytetty. Kolmannen version mukaan imaami oli juuri lopettanut pitkän paaston ja pyörtyi vain ilosta saadessaan taas syödä.

Oliiviöljyn määrä on ehkä uskottavin syy pyörtymiseen. Sitä nimittäin on ruoassa paljon! Siihen liittyy tarina suuresta kulinaristi-imaamista, joka meni naimisiin varakkaan oliiviöljykauppiaan tyttären kanssa. Nuori vaimo sai myötäjäisinä isältään kaksitoista miehen kokoista oliiviöljyruukkua. Häiden jälkeen hän keitti kahdentoista päivän ajan joka päivä iltaruoaksi munakoisoa oliiviöljyssä. Mutta kolmantenatoista päivänä sitä ei ollutkaan tarjolla, ja kun imaami kysyi miksi, vaimo vastasi, että öljy oli jo lopussa: miehen pitäisi mennä ostamaan sitä lisää. Tämän kuullessaan imaami pyörtyi kauhuissaan. (Lähde: Suomi-Kreikka-yhdistys)

Niin tai näin, suosittelen kokeilemaan tätä ruokaa kotikeittiössä. Valmistus vie aikaa, mutta tulos on suussasulavan herkullinen.

Munakoisot:

2 kpl keskikokoisia munakoisoja
suolaa
2 dl hyvää oliiviöljyä

Poista munakoisoista kovat kannat ja halkaise ne pituussuunassa keskeltä. Ripottele munakoisojen päälle suolaa, ja anna hiostua noin puoli tuntia. Toinen hiostamisvaihtoehto on laittaa munakoisot puolitettuna suolaveteen lillumaan puoleksi tunniksi.

Lämmitä suuri, korkeareunainen paistinpannu ja laita oliiviöljy siihen. Odota, kunnes öljy on kuumaa ja laita munakoisot sisuspuoli alaspäin öljyyn paistumaan. Koisot imaisevat öljyä runsaasti, mutta se on tarkoituskin. Mitä enemmän öljyä laitat, sitä mehukkaampi on lopputulos. Paista, kunnes koisojen pinta on hiukan ruskistunut.

Valmista sitten täyte:

2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 dl tuoretta persiljaa
3 mehevää tomaattia
ripaus suolaa ja pippuria

Viipaloi valkosipulit ja sipuli, kuutioi tomaatit ja hienonna persilja. Kuullota sitten sipuleita ja valkosipuleita oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sitten joukkoon tomaatit, kypsennä hetki ja laita joukkoon loput ainekset. Anna hautua, kunnes kaikki vihannekset ovat aivan pehmeitä.

Laita munakoisot vuokaan ja jaa täyte niiden päälle. Laitan vuoan pohjalle vettä ja paista koisoja n. 45 min 175 asteisessa uunissa.

Tarjoile ruoka riisin, tsatsikin, fetan ja tomaattikastikkeen kanssa.

Tsatsiki:

2 dl turkkilaista jogurttia
10 cm pala kurkkua raastettuna ja valutettuna
1 iso valkosipulin kynsi pieniksi paloiksi kuutioituna

Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Tomaattikastike:

1 purkki kuorittuja tomaatteja
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1 rkl ketsuppia
suolaa ja pippuria
hieman persiljaa hienonnettuna

Kuullota sipulit ja valkosipulit runsaassa oliiviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaattimurska sekä mausteet, ja anna kastikkeen hautua rauhassa ainakin 10 minuuttia. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella ja tarjoa heti.

Ps. Jos pidit tästä, kokeile myös italialaista munakoisopaistosta!

Feta-kvinoasalaatti

Aivan ihanainen salaatti! Ruokaisa ja mauiltaan raikas ihanuus! Sopii lounaaksi sellaisenaan, tai lisukkeeksi päivälliselle.

Tarvitset:

1 dl kvinoaa (keitä ohjeen mukaan kypsäksi)
200 g fetaa tai salaattijuustoa
1 ruukku romainesalaattia
1/2 ruukkua jääsalaattia
1/2 ruukkua villisuolaheinää
3 tomaattia
vihreitä oliiveja
kourallinen piparmintunlehtiä (tai mintunlehtiä)
muutama lehti tuoretta persiljaa

Sekoita feta kvinoan joukkoon isossa salaattikulhossa. Lisää tomaatit, oliivit ja viimeiseksi pestyt salaatit. Sekoita ja valmista kastike.

Kastike:

 1 tl Dijon-sinappia
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita sinappi, omenaviinietikka ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Varmista, että seos on tasaista. Lisää siihen valkosipuli ja oliiviöljy. Halutessasi voit maustaa kastikkeen pippurilla. Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua, jottei salaatista tule vettynyt.

Grilliklassikko - täytetyt herkkusienet

Laitan nyt tämän grilliklassikon tänne blogiin, sillä onnistuin loihtimaan herkkusieniin poikkeuksellisen herkullisen täytteen. Tästä ohjeesta on satoja eri versioita, ja sienien sisään voi laittaa oman mielensä mukaan melkein mitä tahansa. Lihansyöjille vinkkinä, että sienten ympärille kietaistu pekonisiivu tuo mahtavasti lisää makua.

Tämä ohje on kuudelle hengelle niin, että jokaiselle syöjälle on kaksi sientä.

12 isoa kotimaista herkkusientä
3 valkosipulin kynttä
kourallinen hienonnettua tuoretta ruohosipulia ja persiljaa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
5 aurinkokuivattua tomaattia
1 dl parmesaaniraastetta

Poista herkkusienistä varret. Ota puolet varsista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi täytettä varten. Sekoita varrenpalat tuorejuustoon kulhossa. Sekoita joukkoon yrtit ja pieniksi viipaleiksi leikatut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja sekoita huolellisesti. Annostele täyte herkkusieniin. Sienet saavat olla aivan kukkuraisillaan täytettä, sillä täyte sulaa sienen sisään grillatessa. Grillaa parillan päällä grillissä, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kypsän oloisia (lämmöstä riippuen n. 10 min). Seuraksi voit grillata esim. halloumijuustoa ja tehdä ihanan perunasalaatin uusista perunoista.

Espanjalainen munakas eli tortilla espanola

Tämä on aivan mainio kesälounas tai mahtava osa kesäillan tapaspöytää. Jos sinulla sattuu olemaan muutama keitetty peruna edelliseltä päivältä, niin teet käden käänteessä tämän ihanan ja täyttävän munakkaan.

Peruna on espanjalaisen munakkaan perusaines. Sen lisäksi tarvitset munakkaaseen sipulia, valkosipulia ja muita vihanneksia maun mukaan. Itse käytin kesäisiä aineksia, joita noukin äidin kasvimaalta ja ostin torilta tuoreina. Laitoin tähän ripauksen parmesaania mausteeksi, mutta sen voit jättää pois, jos siltä tuntuu. Tämä munakas riittää kahdelle hengelle, ja paistoin sen pienellä (n. 20 cm) pannulla. Isompaa munakasta varten voit tehdä tupla-annoksen.

3 munaa
1 dl vichyä
rasvaa paistamiseen
2 kesäsipulia
2 valkosipulin kynttä
5 pientä keitettyä perunaa
n. 7 palollista herneitä (lisää tai vähennä, tai laita jotain muita vihanneksia)
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuina
suolaa ja pippuria
parmesaania

Leikkaa perunat paloiksi, viipaloi sipulit ja valkosipulin kynnet, hienonna yritit valmiiksi, raasta parmesaani ja kuori herneet. Sitten kuullota sipulia ja valkosipulia hetki kuumalla pannulla ja lisää joukkoon perunat. Paista perunoita, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Lisää herneet. Riko munat kulhoon ja sekoita hieman. Lisää vichy munien joukkoon. Laita mukaan myös parmesaaniraastetta, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada munaseos pannulle ruskistuneiden perunoiden päälle ja nostele sitä hieman, niin että sitä leviää kaikkialle. Laske paistolämpötilaa, jottei munakas pala pohjaan. Paista, kunnes munakas on makuusi sopivan kypsä. Ripottele yrtit päälle ja tarjoile.

Taivaallisen ihanat paistetut sitruunaperunat

Vihdoinkin löysin tämän reseptin muutaman vuoden takaisesta Glorian ruoka ja viini -lehdestä (5/2009). Resepti ehti olla kadoksissa ja kaivattuna pitkään, joten nyt on oivallinen hetki laittaa se tänne talteen ja jakoon muillekin! Tämä kesäinen perunalisuke on ihastuttanut monia ystäviäni, ja jatkuvasti sitä kysellään minulta. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, grillissä tai ihan pannulla lieden päällä.

1 kg keitettyjä uusia perunoita (voit jättää hitusen verran raaoiksi, jotteivat pannulla muussannu)
4 kevätsipulia varsineen
3 rkl oliiviöljyä tai voita
2 rkl sinapinsiemeniä tai Dijon-sinappia, jos sinapinsiemeniä ei ole saatavilla
1 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (persiljaa, oreganoa, basilikaa, salviaa yms.)
2 rkl sitruunamehua
1 rkl sitruunankuorta
suolaa
mustapippuria myllystä

Puolita tai viipaloi keitetyt, kylmät perunat. Pienikokoiset perunat sopivat paistettaviksi sellaisinaan. Viipaloi kevätsipulit. Laita vihreä osa hetkeksi sivuun odottamaan.

Kuumenna öljy/voi isossa pannussa joko grillillä tai liedellä. Lisää sipulien valkoinen osa ja kääntele pannulla noin minuutin verran. Lisää kylmät perunat ja sinapinsiemenet (jos käytät sinappia, lisää se aivan lopussa, jottei se pala pannun pohjaan). Jatka paistamista kunnes perunat lämpenevät ja saavat kauniin värin. Sekoita sipulien vihreä osa, yrtit ja sitruunamehu joukkoon (+ sinappi). Viimeistele perunat sitruunankuoriraasteella, suolalla ja pippurilla.

Vinkki! Jos haluat taittaa sitruunan kirpeyttä, valuta perunoille muutama teelusikallinen juoksevaa hunajaa. Juomasuositukseksi voisin tässä mainita, että olut sopii näiden perunoiden kanssa mainiosti.